Ｎａｔｕｒａｌ Ｓｗｅｅｔｓ＠神戸 Ⅱ:天然酵母パン

酒かす酵母の胡桃パン

見た目は何てことのない、普通のパンですが、
「月の桂」の酒かすを発酵させて仕込んだ風味豊かな逸品！

「月の桂」は、有名な伏見のお酒ですが、普段からこちらの
玄米をお取り寄せしておりまして、
冬のお楽しみで、たまに「板お神酒」を一緒に送って下さるのです。
（酒かす・・・と、言わずに「いたおみき」と、書いてある所が
洒落ているわ、なんて。
始めは、こんな些細な言葉に感激しました。
日本語って素敵ですよね。）

冬は粕汁で楽しみ、残りは冷凍保存して一年中色々なお料理に
使うのですが、この酒かす酵母・・・レーズン酵母より発酵は少ないけれど
お味は最高！
（豆乳と、酒かすでホワイトソースも出来ちゃうんですよ！）

酒かす酵母は、多分私が作る酵母パンの中で一番美味しいパンに仕上がります。
（かす６０ｇ、天然水２００ｃｃ、甜菜糖大匙１、
これで、５日間発酵すれば出来上がり。）
１、強力粉３００ｇ、お塩小さじ１、味醂大匙１、酵母液１カップで、１５分捏ねて
大き目のタッパーに入れて、一晩発酵・・・
（お好みで、全粒粉を入れて下さい。）
レーズン酵母は、全粒粉を２割くらい入れますが、酒かす酵母は
強力粉だけが合うみたいです。
２、１．５倍くらいに膨らみましたら、纏めなおして３５度で１時間二次発酵。
３、２１０℃のオーブンで２０分、１９０度に下げて１５分で焼きあがりです。
今回は胡桃の入れてさらに香ばしく・・・

皆さんもチャレンジしてみてくださいね。

何もつけなくても、もちもち美味しいけれど・・・

昨日岡本の「ポルコバッチョ」で、買った鮮やかなグリーンの
オリーブオイルも相性が良さそう。

東京に出張中のだあさま・・・今夜も喜んでワインが進みそうです（笑）

クランベリーのパンド・カンパーニュ

先日から仕込んでおりましたレーズン酵母で簡単カンパーニュの
出来上がり♪
切り口が綺麗な様に、クランベリーを多めに入れてみました。

レーズン酵母の風味が部屋中に広がり、パリッと焼きあがったパンを
眺めながら、至福のひと時。

中はしっとりキメも細かく、今回の酵母は上出来です！
生地の甘味だけで、何も付けなくても味わい深いパンに
仕上がりました。

将来、こんな酵母パンと美味しいおつまみ、オーガニックワインの
ビストロが、したいなぁ・・・
なんて夢を描きながら・・・

あっ、勿論玄米とケーキは定番で？
あら？、なんかおかしなお店かな？（笑）

こうぼっちde胡桃パン

そうです・・・
だからやりたくなかったのです。

酵母を作り出したら、楽しくてパン作りが止らない（笑）
自分の性格をよく理解しているから、暫く封印していたのです。

今回は、デコさんのこうぼっちのレシピで、胡桃パンを作りました。

成型は、またまたちぎりパン。
焼きあがると直ぐに、ナイフを使わずに分けられる所が
お気に入りです。

前回は１８ｃｍの四角型に、３×３で、配置しましたが
今回は４×４個で、焼きましたので１６個の出来上がり♪
何だか同じ分量なのに、お得な気分！

雨の一日でしたが、グリーンイエローのミニ薔薇を買いに出かけて
ゆったりと元町を歩いておりました。
暑がりの私には、今日くらいの涼しい風が心地よく
何処までも歩けそうな気持ちになりました。

昨夜の晩御飯は、蓮根の玄米ちらしご飯でした。

今夜は、何を作りましょう・・・

ちょっぴり休憩して、また夜ご飯の仕込みです。

18日ケーキ教室にまだ空きがございます。
お申し込みは、こちらから。

キャロットちぎりパン

少し前にブームになりましたちぎりパンを思い出して焼いて見ました。

確かあのときの流行りは、南瓜のちぎりパンでしたよね？
我が家では人参酵母が元気にしゅわしゅわ始めたので、
早速使ってみたのです。

明日の朝のお楽しみのつもりが、焼きあがったらどうしても焼きたてを
食べたくなってしまいました。
とほほ・・・
先日お友達から頂いた林檎ジャムをつけてみました。

何と若いママさんである彼女は、マクロビに興味があるらしく
甜菜糖で煮てみたのです・・・と、おっしゃるので、
本当に大喜びで、試食タイムです・・・

彼女の旦那様はお林檎屋さんをしているらしく、「果物屋さん？」と
聞きますと、お林檎の専門店で生のお林檎だけではなくてお林檎の酢や
その他、関連商品を取り扱っているそうです。
んん～～、世の中色んなお仕事があるんですね～～。
自分で作るよりもちょっぴり甘かったけれど、
少しでも身体に良い材料を選んでいる若いママさんがいらっしゃる事に
感激でした。

ふわふわキャロットちぎりパンは明日家族で朝食に頂きます。

そして、またあたらしい酵母ちゃんを仕込みました。
人参、お林檎、長芋、玄米、甜菜糖、お塩で、風味豊かな田舎パンを
焼きたいと考えています。

この季節酵母の発酵が早いので、手軽に楽しむ事が出来ます。

苺や、酒かすでの酵母の育て方はこちらから・・・

胡桃パンとたんぽぽ珈琲

久しぶりに、天然酵母パンを焼きました。

ドイツのアネスベストオーガニックジャムを添えて。
ジャムは甘酸っぱいラズベリー味。

たんぽぽ珈琲を入れたカップはオールドノリタケ。
ノリタケにしては珍しいアールデコ調のモダンなフォルムが気に入って
北野の骨董屋さんで買ったものです。
カフェをしていた頃に集めた物で、訪れるお客様の雰囲気に合わせて
カップを選んでお出ししていました。
懐かしい思い出と一緒に今は自宅の食器棚に並んでいます。

黄色の大きなチューリップが、今日のカップと良くあいます。
花芯の美しさに心奪われて・・・

蕾の時も、花開く時も、朽ち果てる時も、
それぞれに輝く花は、永遠の憧れ・・・



昨夜の息子の夜食は・・・

全粒粉フルーツパン

アメリカからの贈り物を使った第二弾は、全粒粉パン。
胡桃、レーズン、ドライ苺、サルタナを入れた天然酵母パンは
しっかり、がっちり、食べ応えのあるタイプ。
薄ーく、薄く切って召し上がれ。

何にもつけなくても、自然な甘味と旨みが噛み締める程に伝わって来るパンです。